Приложение к Постановлению от 22.03.2007 г № 667 Положение
Рекомендуемый порядок проведения проверки в столовых образовательных учреждений и промышленных предприятий общественными контролерами
1.Входная группа.
Все стационарные столовые оборудуются раковинами для мытья рук потребителей, обязательно наличие мыла и электрического полотенца.
В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний перед началом рабочего дня проводится уборка раковин специальным персоналом. В достаточном количестве должен быть уборочный инвентарь, ветошь, моющие и дезинфицирующие средства.
По окончании уборки в конце рабочего дня весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте.
2.Торговый зал.
Оформление зала столовой должно создавать обстановку, способствующую спокойному приему пищи.
В торговом зале в наглядной и доступной форме размещается информация, содержащая:
- Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей";
- правила оказания услуг общественного питания;
- примерное недельное меню, согласованное с Верхнепышминским отделом ТУ Роспотребнадзора по Свердловской области и разработанное с учетом необходимых требований, предъявляемых к рациональному питанию школьников, или ассортиментный перечень блюд для столовых промышленных предприятий;
- ежедневное меню, где указывается: дата, наименование блюд и изделий, сведения о весе (объеме) порций готовых блюд, цена, сведения о пищевой ценности продукции общественного питания, подписанное заведующим производством, экономистом по ценам. В меню не допускается зачеркиваний, подписок. Блюда и изделия, написанные в меню, должны быть в наличии на раздаче в течение дня.
Меню составляется в следующем порядке:
закуски - из рыбы, мяса, салаты и винегреты, сыры, масло сливочное, молочные продукты в индивидуальной упаковке производителя;
супы - прозрачные (бульоны с пирожками, профитролями), заправочные (борщи, щи, рассольники), пюреобразные из овощей, круп, бобовых, мясных продуктов, холодные супы из овощей, сладкие супы из ягод и фруктов;
вторые горячие блюда (рыбные, мясные, из птицы, картофеля, овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, творога);
сладкие блюда (компоты, кисели, муссы, желе, фрукты и ягоды, натуральные и в сиропе);
горячие напитки (чай, кофейный напиток, какао), холодные напитки с термической обработкой.
3.Проверяется наличие книги отзывов и предложений, которая предоставляется потребителю по его требованию и находится на видном, доступном месте. Книга должна быть пронумерована, прошнурована и заверена в администрации городского округа Верхняя Пышма. Проверяется правильность ведения книги и своевременное принятие администрацией мер по устранению недостатков по предложениям, внесенным потребителями.
4.Проверяются методы и формы обслуживания потребителей: самообслуживание через раздачу за наличный расчет, предварительное накрытие столов дежурными или ответственными за питание по абонементам (для образовательных учреждений); организация работы через буфеты.
Проверяется правильность расчета с потребителями, вежливое обращение и внимательное отношение к ним.
5.Осуществляется контроль за соблюдением правил санитарии и личной гигиены производственным и обслуживающим персоналом. Каждый работник имеет личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.
Персонал должен работать в чистой специальной одежде, подбирать волосы под колпак или косынку, снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать ногти лаком, не застегивать спецодежду булавками, не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи разрешается в специально отведенном месте); при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать в администрацию столовой, школьному врачу (для образовательных учреждений).
6.Проверку оценки качества предоставляемой услуги питания в столовых можно проводить с помощью экспресс-методов:
- определение температуры без наличия термометра по следующей шкале - 100 - 101 град. - жидкие блюда кипят; более 70 град. - на поверхности котла нельзя держать руку; 65 - 70 град. - на поверхности котла можно удержать руку; 50 - 55 град. - горячие блюда можно взять в рот; 14 - 15 град. - ощущение умеренного холодного блюда (напитка); ниже 10 град. - ощущение очень холодного напитка. Температура подачи горячих напитков - не ниже 75 град., холодных - не выше 14 град.
Если капнуть каплю йода на жирную, плохо обработанную посуду, происходит реакция, желтый цвет йода меняется на синий из-за крахмальных остатков пищи на поверхности тарелки.